ห้องเย็นอาหารทะเลแช่แข็ง
สำหรับโรงงานและศูนย์กระจายสินค้า

สิ่งที่ทำให้อาหารทะเลเสียคุณภาพในห้องเย็น

หลายโรงงานเข้าใจว่าถ้าอุณหภูมิถึง -18°C แล้วสินค้าจะปลอดภัย แต่ในทางปฏิบัติ ปัญหาคุณภาพส่วนใหญ่ไม่ได้มาจากอุณหภูมิที่ไม่ถึง หากมาจากอุณหภูมิที่ไม่คงที่

• การตกผลึกซ้ำ (Recrystallization) — เมื่ออุณหภูมิแกว่งขึ้นลง ผลึกน้ำแข็งเล็ก ๆ จะละลายแล้วจับตัวใหม่เป็นผลึกใหญ่ขึ้นเรื่อย ๆ ทำลายเนื้อสัมผัสจนสินค้ายุ่ย
• Freezer Burn — ความชื้นระเหิดออกจากผิวสินค้าเมื่ออากาศแห้งและอุณหภูมิไม่นิ่ง ทำให้ผิวแห้งด้าน สีซีด และเสียน้ำหนัก
• จุดอับลมในห้อง — ตำแหน่งที่ลมเย็นไปไม่ถึงจะอุ่นกว่าจุดอื่นหลายองศา สินค้าตรงนั้นเสียก่อนโดยที่เครื่องวัดที่ผนังยังแสดงค่าปกติ
• ความเย็นรั่วที่ประตู — การเปิด-ปิดบ่อยโดยไม่มีม่านอากาศหรือประตูเร็ว ทำให้อากาศชื้นเข้ามาเกาะเป็นน้ำแข็งและระบบทำงานหนักขึ้น

วิธีที่เราออกแบบเพื่อแก้ปัญหาเหล่านี้

• คำนวณตำแหน่งและจำนวนอีวาปอเรเตอร์จากผังการจัดเก็บจริง เพื่อไม่ให้เกิดจุดอับลม
• ใช้ฉนวนหนา 100-150 มม. พร้อมฮีตเตอร์พื้น ป้องกันพื้นแตกร้าวจากน้ำแข็งใต้พื้น
• ติดตั้งม่านอากาศหรือประตูเปิด-ปิดเร็วที่จุดเข้า-ออกที่มีการใช้งานถี่
• วางจุดวัดอุณหภูมิหลายตำแหน่ง ไม่ใช่จุดเดียวที่ผนัง เพื่อให้เห็นภาพจริงทั้งห้อง
• แยกโซนวัตถุดิบกับสินค้าสำเร็จรูปตามหลัก HACCP ตั้งแต่ขั้นวางแปลน

คำถามที่พบบ่อย