ความเร็วในการดึงความร้อนออกจากเนื้อผลไม้ คือสิ่งที่ตัดสินว่าทุเรียนแช่แข็งของคุณจะขายได้ราคาส่งออกหรือกลายเป็นของตกเกรด เราออกแบบห้องฟรีสเร็วที่ทำอุณหภูมิ -35°C ถึง -45°C พร้อมระบบลมความเร็วสูงที่คำนวณทิศทางลมให้ทั่วถึงทุกแร็ค
เมื่อน้ำในเนื้อผลไม้เปลี่ยนสถานะเป็นน้ำแข็ง มันจะก่อตัวเป็นผลึก ความเร็วในการลดอุณหภูมิเป็นตัวกำหนดขนาดของผลึกเหล่านั้นโดยตรง การแช่แข็งช้าทำให้ผลึกน้ำแข็งมีขนาดใหญ่และไปแทงทะลุผนังเซลล์ พอนำมาละลาย น้ำในเซลล์จะไหลออกมา เนื้อจึงเละ เสียรสชาติ และสีคล้ำ
การแช่แข็งเร็วด้วยลมเย็นจัดทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กจำนวนมากแทน ซึ่งไม่ทำลายโครงสร้างเซลล์ เมื่อละลายแล้วเนื้อจึงยังแน่น สี กลิ่น และความหวานใกล้เคียงของสด นี่คือเหตุผลที่ผู้ซื้อปลายทางยอมจ่ายราคาต่างกันมากระหว่างทุเรียนที่ผ่าน Blast Freezer กับที่ไม่ผ่าน
ระบบ Air Blast Freezer สำหรับโรงงานแปรรูปทุเรียนส่งออก รองรับทุเรียนแกะเนื้อ 20 ตันต่อรอบ ออกแบบทิศทางลมให้ผ่านทุกชั้นของแร็คอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้ทุกชิ้นถึงอุณหภูมิเป้าหมายในเวลาใกล้เคียงกัน ล็อคความหวานและเนื้อสัมผัสให้ใกล้เคียงทุเรียนสด
| กลุ่มสินค้า | ตัวอย่าง | เหตุผลที่ต้องฟรีสเร็ว |
|---|---|---|
| ผลไม้ส่งออก | ทุเรียน มะม่วง ลำไย มังคุด | รักษาเนื้อสัมผัสและความหวาน ไม่ให้เนื้อเละเมื่อละลาย |
| อาหารทะเล | กุ้ง ปลาหมึก ปลาทูน่า หอย | ล็อคความสด ป้องกันเนื้อยุ่ยและกลิ่นเปลี่ยน |
| เนื้อสัตว์แปรรูป | ชิ้นส่วนไก่ เนื้อหมัก ไส้กรอก | ลดการสูญเสียน้ำหนักจากน้ำไหลออกตอนละลาย |
| เบเกอรี่และอาหารพร้อมทาน | ขนมปังแช่แข็ง ติ่มซำ อาหารกล่อง | คงรูปทรงและเนื้อสัมผัสหลังอุ่น |
ห้องแช่แข็งธรรมดา (-18 ถึง -25°C) ออกแบบมาเพื่อรักษาสินค้าที่แข็งแล้วให้คงสภาพ ส่วน Air Blast Freezer (-35 ถึง -45°C) ออกแบบมาเพื่อทำให้สินค้าแข็งให้เร็วที่สุด ใช้ลมความเร็วสูงเป่าผ่านสินค้าเพื่อดึงความร้อนออกอย่างรวดเร็ว ถ้าเอาทุเรียนสดใส่ห้องแช่แข็งธรรมดา เนื้อจะเละเมื่อละลาย เพราะผลึกน้ำแข็งก่อตัวช้าและมีขนาดใหญ่จนทำลายผนังเซลล์
ขึ้นกับว่าเป็นทุเรียนทั้งลูก แกะพู หรือหั่นชิ้น โดยทั่วไปทุเรียนแกะพูใช้เวลาประมาณ 4-8 ชั่วโมงเพื่อให้อุณหภูมิใจกลางเนื้อลงต่ำกว่า -18°C ซึ่งเป็นเกณฑ์ที่ผู้ซื้อปลายทางกำหนด ตัวเลขจริงขึ้นกับความหนาของชิ้นและการจัดเรียงบนแร็ค
นอกจากห้องฟรีสที่ทำอุณหภูมิได้ตามกำหนดแล้ว โรงงานยังต้องผ่านการขึ้นทะเบียนกับหน่วยงานปลายทางและมีระบบตรวจสอบย้อนกลับ เราออกแบบห้องพร้อมจุดวัดอุณหภูมิและระบบบันทึกข้อมูลเพื่อรองรับการตรวจสอบเหล่านี้ พร้อมส่งมอบรายงานผลทดสอบระบบให้ใช้ประกอบการยื่น
ทีมวิศวกรของเราเข้าวัดพื้นที่จริง คำนวณภาระความเย็น และทำใบเสนอราคาให้ภายใน 24 ชั่วโมง โดยไม่คิดค่าใช้จ่ายและไม่มีข้อผูกมัด
รับสร้างห้องเย็นเก็บยาและวัคซีนตามมาตรฐาน GSP ควบคุมอุณหภูมิ 2-8°C แม่นยำ ±0.5°C…
รับสร้างห้องเย็นอาหารทะเลแช่แข็ง -18°C ถึง -25°C สำหรับโรงงานแปรรูปและศูนย์กระจายสินค้า…
รับออกแบบและติดตั้งห้องคลีนรูมสำหรับโรงงานอาหาร เครื่องดื่ม ยา และเครื่องสำอาง ควบคุมอุณหภูมิ…
